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臭豆腐如何健康且味美 食品机械实力助攻
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inzaghi9
2021-05-27 11:52:19
“闻着臭，吃着香”，这是大家想起臭豆腐最常说的话。近日，“狼人”休-杰克曼现身台北饶河夜市去吃臭豆腐，还录制一段视频，在网上广泛传播。臭豆腐作为中国传统美食，声名远扬，却也屡招黑名。其实，正规厂家生产的臭豆腐富含氨基酸，是不可多得的美食。让臭豆腐不招黑，是对我国豆制品生产设备、包装机械的考验。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，有北方和南方的不同类型。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
别看臭豆腐虽小，制作工艺却颇为复杂，需采用优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
这里需要特别指出的是，非发酵型臭豆腐好吃与否重点在卤水，而制作卤水的过程十分复杂，以致出现了层出不穷的关于臭豆腐的负面报道。对照其现状，可以从两个方面突破，一方面，其加工工艺繁琐耗时无非是因为底料制作所需发酵时间太长导致，我们需要的是走出一条创新的道路，既要保证其风味纯正又要保证食品安全。这方面可以从两个点切入，一要建立起臭豆腐加工工艺流程便于大规模工厂生产，二要找出安全卫生的加工材料，或者通过生物技术，加速发酵等一系列措施，在保证安全卫生问题的前提下，缩短底料的制作时间。
另一方面，改变现在臭豆腐单一的营销方式。传统的固定店面和小摊小贩的销售方式必须淘汰，主要是这为很多不明来源的臭豆腐提供销路，不利于食品安全。笔者认为，改变臭豆腐现有的销售模式，并且又能保障食品安全的话，就得从臭豆腐的包装入手。在食品行业中，包装至关重要，可以起到延长保质期，方便携带的作用。保质期延长，且易携带，就能扩大生产，提高效益，同时还能销往更远的地区，获得更多的销量。
也许有食客会说，臭豆腐吃得就是刚炸起来鲜香，包装过就没那种味道，口感上欠缺，自然不会买。这种想法十分正常，这或许也是为什么很少看到超市有包装好可直接食用的臭豆腐的原因吧。那大家可以大胆的设想，如果臭豆腐像方便面一样，可以更加便捷的被食用，又不影响口感，那必将为臭豆腐行业带来巨大商机。这不仅仅需要在臭豆腐生产工艺上下功夫，还需要有强大的设备支持。而目前，我国虽然有臭豆腐包装机械，却并不能完全满足消费者对臭豆腐特殊口感的需求。也就是说，真正专业且能顺应消费需求的臭豆腐加工机械，及包装设备，还待研发。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，有北方和南方的不同类型。过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，科学证明臭豆腐中富含植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样，具有很好的调节肠道及健胃功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
别看臭豆腐虽小，制作工艺却颇为复杂，需采用优质黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐按工艺可以分为发酵和非发酵两种。青方腐乳便属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵而来，而油炸臭豆腐则属于非发酵臭豆腐。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。非发酵臭豆腐的臭味来源于臭卤水。
这里需要特别指出的是，非发酵型臭豆腐好吃与否重点在卤水，而制作卤水的过程十分复杂，以致出现了层出不穷的关于臭豆腐的负面报道。对照其现状，可以从两个方面突破，一方面，其加工工艺繁琐耗时无非是因为底料制作所需发酵时间太长导致，我们需要的是走出一条创新的道路，既要保证其风味纯正又要保证食品安全。这方面可以从两个点切入，一要建立起臭豆腐加工工艺流程便于大规模工厂生产，二要找出安全卫生的加工材料，或者通过生物技术，加速发酵等一系列措施，在保证安全卫生问题的前提下，缩短底料的制作时间。
另一方面，改变现在臭豆腐单一的营销方式。传统的固定店面和小摊小贩的销售方式必须淘汰，主要是这为很多不明来源的臭豆腐提供销路，不利于食品安全。笔者认为，改变臭豆腐现有的销售模式，并且又能保障食品安全的话，就得从臭豆腐的包装入手。在食品行业中，包装至关重要，可以起到延长保质期，方便携带的作用。保质期延长，且易携带，就能扩大生产，提高效益，同时还能销往更远的地区，获得更多的销量。
也许有食客会说，臭豆腐吃得就是刚炸起来鲜香，包装过就没那种味道，口感上欠缺，自然不会买。这种想法十分正常，这或许也是为什么很少看到超市有包装好可直接食用的臭豆腐的原因吧。那大家可以大胆的设想，如果臭豆腐像方便面一样，可以更加便捷的被食用，又不影响口感，那必将为臭豆腐行业带来巨大商机。这不仅仅需要在臭豆腐生产工艺上下功夫，还需要有强大的设备支持。而目前，我国虽然有臭豆腐包装机械，却并不能完全满足消费者对臭豆腐特殊口感的需求。也就是说，真正专业且能顺应消费需求的臭豆腐加工机械，及包装设备，还待研发。
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能名津流 这家伙很懒，什么也没有留下
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